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Turismo Gastronómico en la villa de Los Barrios

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Recetas - Turismo Villa de Los Barrios

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Caracoles con poleo (Tere Romero):

1. Ingredientes: 2 kg de caracoles de verano,4 cabezas de ajo,Poleo,Bolsitas de especias: (Guindilla, comino, culantro y pimienta negra)
2. Preparación: Dejar ayunar los caracoles, en un recipiente grande bien tapado, durante al menos 24 horas.
3. Lavarlos 2 ó 3 veces continuamente, en abundante agua fría, hasta que suelten las babas. Ponerles sal y echarlos en una olla grande, cubriéndolos de agua fría.
4. Dejar la olla a fuego lento, hasta que asomen los caracoles.
5. Añadir las especias, bien en la bolsita o sueltas majadas en mortero, con una pizca de sal y agregar las cabezas de ajos enteras y el poleo.
6. Dejar hervir hasta que se vea el caldo oscuro.

Carne de venado en adobo (Soraya Sánchez):

1. Ingredientes: 1 Kg. de carne de venado, 2 vasos de vino tinto, una copa de coñac, 1/2 vaso de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, pimienta negra en grano, un ramillete de perejil, 2 hojas de laurel, un ramillete de tomillo, una cucharadita de pimentón dulce, sal.
2. Preparación: Se corta la carne en dados y se sazona, después la colocamos en un recipiente con tapadera.En un mortero se majan los ajos, el perejil y la pimienta en grano, se agrega el pimentón, el vino tinto, el aceite de oliva y el coñac. Removemos todo con la mano del mortero y lo vertemos todo en el recipiente donde tenemos la carne. Seguidamente se le agregan el laurel y el tomillo, se remueve todo bien y tapado se deja reposar tres días en frío.
3. Esa carne puede servir para hacer estofado o añadiéndole media guindilla podemos hacer brochetas de carne de venado. También podemos hacer el adobo con carne de jabalí. Buen provecho.

Tortilla de patatas (Alicia Macías Lobato):

1. Ingredientes (4 personas): 1/4 l aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 5 huevos, 4 patatas medianas
2. Preparación: Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en rodajas finas e introducirlas en una sartén honda con el aceite de oliva a temperatura media para que se cuezan lentamente.
3. Se agrega la ceblla cortada fina. Freírla lentamente con las patatas hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Conviene remover con la espumadera y cortar con la misma todo ello
4. Al cabo de unos diez minutos se escurre el aceite.
5. Batir en un cuenco los huevos con un poco de sal. Agregar la mezcla de las patatas con la cebolla.
6. Poner de nuevo la sartén con un poco del aceite escurrido y agregar toda la mezcla. Dejarlo a fuego lento, tapando la sartén durante unos cinco o diez minutos hasta que se cueza y se dore por abajo.
7. Dar la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda de una tapadera y dejarla caer por el otro lado en la sartén hasta que se cuaje despacio. La tortilla debe quedar dorada por ambos lados.

Lasaña especial (Alicia Macías Lobato):

1. Ingredientes: huevo duro, queso, champiñones, jamón york, laminas de lasaña, bechamel, nata, tomate, cebolla, pimienta.
2. PARA LA SALSA: En una sartén se frie cebollita picada, una vez pochada se le añade nata para cocinar, y un poco de tomate, hasta que quede un color rosado, se le añade una pizca de pimienta y esta salsa se mezcla con el huevo duro (troceadito), y con los champiñones.
3. Mientras, en una olla se hierven las láminas de lasaña.
4. PREPARACÓN: En una fuente de horno colocar una base de láminas, cubierta de queso y de jamón de york, cubrir con la salsa y colocar otro piso de pasta. Volver a repetir el proceso hasta la última capa, donde cubriremos la lasaña con bechamel y queso rallado.
5. Por último, meter la fuente en el horno, previamente calentado, hasta que el queso obtenga un color dorado.
6. ¡Buen apetito!

Tortilla de berenjenas, jamón y queso (María Sánchez Rivera):

1. Ingredientes: 4 berenjenas grandes, jamón cocido, queso en lonchas, huevos, sal, harina, aceite de oliva y leche.
2. Elaboración: En primer lugar se cortan las berenjenas a rodajas no muy gordas y se meten en leche.
3. En una sartén se pone al fuego bastante aceite de oliva. Se sacan de la leche las rodajas, se escurren y se secan muy bien. Después se pasan por harina, se sacuden y se fríen. A continuación se van poniendo en una fuente con apel absorbente para que suelten bien el aceite. Se dejan enfriar.
4. En una olla aparte se va calentado el agua.
5. En una fuente para tortillas se rellena el fondo con las berenjenas, luego una capa de jamón cocido, encima otra de queso en lonchas y por último otra de berenjenas.
6. Se baten los huevos, se echa por encima y se pone a fuego lento.
7. Cuando calculemos que el huevo del fondo está cuajado, se le da la vuelta con la ayuda de una tapadera como una tortilla de patatas.
8. Una vez el huevo esté cuajado se aparta del fuego y se presenta en una fuente.
9. Se puede comer fría o caliente.

Almejas a la marinera:

1. Se refrien los ajos en aceite de oliva.
2. Se echan las almejas de Palmones, previamente depositadas en agua con sal para que suelten la tierra.
3. Se añade un chorreoncito de manzanilla, una hoja de laurel, y se tapa hasta que las almejas se abran.
4. Finalmente, retirar.

Refrito Barreño:

Este plato se sirve en un “dornillo” de madera, elaborado en el entorno del Los Alcornocales.

1. Se trocea pan a pellizcos (preferible pan de dos días).
2. Se fríen patatas a rodajas o también se pueden cocer en el sofrito.
3. Se hace el sofrito con: ajos, tomates, pimientos, cebollas.
4. En una olla aparte se va calentado el agua.
5. Al sofrito se le añade el agua caliente y se le agregan los espárragos troceados, dejar cocer unos 5 minutos y añadir los huevos para que se cuajen.
6. Una vez elaborado, se coge el dornillo con el pan picado, se hace un hueco en el centro y también por los laterales, se le va añadiendo un poco de caldo para que vaya esponjando, a continuación vamos añadiendo el sofrito, y por último se le agregan los huevos para adornarlo.
7. Cuando queda poco refrito en el dornillo se le añade un chorreón de aceite de oliva y se sopea.
8. Disfrutarás con tus amigos.

Sopa de Tomate:

1. En una cazuela se echa agua y se le añade el pan a trozo para que se esponje.
2. Se elabora el sofrito con ajos y cebolla, pimientos, y se rehoga.
3. Echar los tomates maduros, una vez fritos se le añade el pan y se va removiendo continuamente es primordial añadir hierbabuena.
4. Listo para comer.

Revueltos de espárragos trigueros (Javier Grimaldi Amancio):

1. Refreir ajos con aceite de oliva.
2. Añadir los espárragos cortados en trocitos.
3. Echar un poco de agua, lo justo para cocerlos y cuando el agua se evapore se estrellan los huevos en la misma sartén.
4. Listo para comer.

Bizcocho (Toñi Lobato Palmero):

1. Ingredientes: 300 gramos de azúcar, 160 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina, 6 huevos, media cucharada de azúcar avainillado, sal, cacao en polvo y canela en polvo.
2. Elaboración: Se mezclan 200 gramos de azúcar con un poco de sal y de azúcaravainillado. Luego se separan cuatro de las claras de los huevos y las yemas se vierten en un bol grande. Añadir a las yemas la mezcla anterior y batir muy bien hasta que adquiera un puente cremoso. Batir las claras a punto de nieve y añdir esta mezcla junto con la harina y volver a batir hasta que todos los ingredientes se incorporen a la masa sin dejar grumos.
3. Verter esta mezcla en un molde alargado untado con mantequilla a 180 grados, 45 minutos. Cuando se pinche el bizcocho y la aguja salga limpia, es que la masa está hornada. Aparte, batir los dos huevos restantes y poner a fuego lento. Agregamos el azúcar restante y mover con la mantequilla. Cuando se haya diluido, reservar. Desmoldar elbizcocho y cuando esté frío se presenta cubierto con una crema que se preparó en el cazo.

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