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Turismo Gastronómico en la villa de Los Barrios

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Recetas - Turismo Villa de Los Barrios

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Rollitos de jamón y pollo (Marta Lorenzo):

1. Ingredientes para 4 personas: 2 pechugas de pollo enteras sin piel y sin hueso, 1/2 cucharilla de sal, 1/4 de cucharilla de pimienta, 1/4 de cucharilla de polvo de albahaca, 1/8 de cucharilla de ajo en polvo, 4 rebanadas de jamón(30 gramos cada uno), 1 huevo batido, 1/4 de taza de harina, 3 tazas de aceite, 4 creps
2. Elaboración: Cortar las pechugas de pollo por la mitad, para que sean más finas. Aplastarlas hasta que queden uns filetes finos.
3. Sazonar con la sal, la pimienta, la albahaca y ajo en polvo. Apretar todas las especias para que se adhieran a la pechuga.
4. Poner una loncha de jamón encima de cada pechuga de pollo. Meter las puntas de pollo hacia dentro del rollito.
5. Batir el huevo con la leche.
6. Pasar los rollitos por harina y luego por el huevo, enrrollarlos con los creps, rematando los bordes de las mismas hacia dentro y pasarlos por huevo batido. Freírlos.
7. Al cabo de unos cinco minutos más o menos estarán cocidos. Sacarlos de la sartén y colocarlos sobre papel de cocina para que escurran todo el aceite.
8. Para emplatar colocar una cama de lechuga cortada en juliana fina y cortar los rollitos en diagonal. Colocarlos encima de la lechuga.

Migas (Miriam Muñoz):

1. Ingredientes: Medio Kilo de sémola, una cucharada de harina, un litro de aceite de oliva, seis dientes de ajo y sal.
2. Elaboración: En una sartén se pone el aceite de oliva con los ajos. Cuando estén bien doraditos se echa una cucharada sopera de harina y se deja que se tueste un poquito. Luego se le añade el agua y la sal.
3. Cuando comienza todo a hervir se le añade la sémola muy lentamente sin dejar remover durante unos veinte minutos.
4. Las migas estarán listas en el momentoen que aquieran la forma y la textura que cada uno quiera darle.
5. Estas migas pueden acompañarse de pescado frito, chorizos cortados a tacos o pimientos fritos

Perdiz al horno (Jose Carlos Muñoz):

1. Ingredientes: 4 perdices, 1/4kg de tocino, 1 limón, Hojas de parra, Sal y pimienta.
2. Elaboración: Se despluman y se limpian las perdices, despellejándolas con mucho cuidado. Se dejan expuestas al sereno durante toda una noche. Transcurrido este tiempo, se sazonan con sal y pimienta, se coloca en su interior un trozo de limón y se cubren con hojas de parra tiernas.
3. Se van envolviendo con finas lonchas de tocino y se sujetan con un palillo, de forma que no sedeshaga el conjunto.
4. Se hornean durante un cuarto de hora aproximadamente.

Ortiguillas de mar rebozadas (Lola Bel):

1. Ingredientes: Ortiguillas de Mar,Sal,Harina,Aceite de Oliva.
2. Elaboración: Desde su captura a cocinarla no deben pasar más de 24 horas y siempre en un recipiente con su misma agua salada. Si son pequeñas se usarán enteras y si son grandes se cortarán y se lavarán para rebozarlas en harina una vez saladas.Freirlas en abundante aceite de oliva, muy caliente y servirlas a continuación.

Gazpacho de Cerezas (Milagros Ordoñez):

1. Ingredientes: 4 tomates,2 dientes de ajo,1/4 Kg de cerezas,1/2 bollo de pan,1 cucharada de vinagre de vino,1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra,Sal al gusto.
2. Elaboración: Se moja el pan en un poco de agua, se pelan los tomates, se trocean, se deshuesan las cerezas, se pelan los ajos y se introducen todos los ingredientes en un cuenco para triturarlos con la batidora.Se cuela bien para quitarle los pellejosde las cerezas, se enfría y a servir.

Helado de naranja (Carmina López):

1. Ingredientes: 1/2 de jugo de naranjas exprimido,1 cucharada de gelatina dietética,Cáscara rallada de 1/2 naranja,250gr de queso blanco dietétic,Unas gotas de esencia de naranja, Edulcorante a gusto.
2. Elaboración del Helado: Licuar el jugo de naranjas junto con la gelatina dietética, la cáscara rallada y el queso blanco durante unos segundos.
3. Volcar la preparación en una cacerola y cocinar hasta que se caliente, revolviendo con un batidor. Retrar y dejar enfriar. Agregar la esencia de naranja y endulzar a gusto.
4. Verter en una cubeta y congelar a frío máximo durante 30 minutos. Retirar, mezclar bien y continuar la congelación hasta lograr punto de helado.
5. Servir en copas, decorando con una rodaja fina de naranja.

Abajá a la Algecireña (María Rosa Toledo ):

1. Ingredientes: 1 kg de pescado variado (Azules y Blancos),1 cebolla,2 tomates maduros,500 grs de pan duro,un vaso de vino blanco,1 dl. de aceite de Oliva2 dientes de ajo,Perejil y pimienta,Azafrán,Sal y agua.
2. Preparación:1. Cocer el pescado limpio y cortado a grandes trozos, durante diez minutos, en agua con el vino. Apartar, sacar el pescado y resrvarlo.
3. 2. Hacer un sofrito aparte de cebolla, ajo, tomate, y perejil picados y agregar el caldo colado de hervir el pescado. Dejar cocer diez minutos más.
4. 3. Hacer aparte un majado con el diente de ajo, pimienta negra, azafrán y un poco de aceite de oliva y echar el caldo junto con el pan a pellizcos o rebanadas finas, dando un hervor de unos dos o tres minutos.
5. 4. Apartar la sopa y servir caliente, como primer plato.
6. 5. De segundo plato se ponen los pescados, acompañados de una salsa hecha con un poco de caldo, con un majado de ajo y bastante aceite, puesto al fuego ya emulsionada y calentándola junto con los pescados.
7. Buen provecho.

Sopa de Mariscos (Noelia Pérez):

1. Ingredientes: 150 grs. de gambas,250 grs. de almejas,250 grs. de mejillones,150 grs. de calamar troceado,1 trozo de rape (150 grs. aprox.),1 cebolla mediana,Zumo de 1/2 limón,1 tomate rojo maduro, 1 zanahori,1 cucharadita de pimentón dulce,2 lt de agua o caldo de pescado,Aceite de oliva,Sal.
2. Cómo hacerlo: 1. Limpiar y enjuagar pescados y mariscos.
3. 2. Poner el agua en una ollaal fuego y cocer el trozo de rape, el calamar, las gambas, las almejas y los mejillones hasta que abran.
4. 3. Colar el caldo, quitar caparazones a las gambas y conchas a los mejillones. Reservar.
5. 4. Aparte, sofreir en una cacerola, con 6 cucharadas de aceite, la cebolla, el tomate y la zanahoria cortada. Se le pone sal y pimentón.
6. 5. Se agrega al sofrito todo el caldo de hervir los mariscos, y se deja cocer unos minutos.
7. 6. Por último añadir el rape y calamar troceado, los mejillones y gambas peladas y las almejas abiertas ya cocidas antes.
8. 7. Dejar cocer todo unos 10 minutos más y apartar para servir caliente.

Gazpacho Andaluz (Mª Carmen García ):

1. Ingredientes: 1 kg de tomates rojos maduros.
2. 1 pimiento verde,2 dientes de ajo,100 gr de pan del día anterior sin corteza,1 tacita y media de aceite de oliva,Media tacita de vinagre,2 cucharaditas de sal,Para la Guarnición:1 cebolla pequeña,1 tomete maduro firme,50 gr de pimiento verde,50 gr de pepino,1 huevo cocido,100 gr de pan del día anterior.
3. Elboración: Remojar con un poco de agua la miga de pan. Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Pelar y trocear los dientes de ajo. Lavar, trocear el pimiento y quitarle las pepitas.
4. Si se hace a mano, majar en el mortero pacientemente los ingredientes añadiendo luego el aceite en hilo fino, hasta conseguir una crema ligera y suave. Si se hace en batidora, poner todos los ingredientes y triturar hasta que se quede un puré fino. Probar el punto de sal.
5. Pasar a un recipiente, taparlo y ponerlo en el refrigerador como mínimo 1 hora. Trocear finamente, en cuadraditos pequeños los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado. Ponerlos en recipientes individuales y sacarlos a la mesa acompañando al gazpacho.

Habas con jamón (Jose Luis Villasclaras):

1. Ingredientes: 3 cucharadas de aceite de oliva,Agua,1 cebolla mediana de 50 gr,40 kg de habas,100 gr de jamón serrano veteado,Sal,Zumo de 1/2 limón.
2. Preparación: Pele de sus vainas y quite el pellejo de cada grano. Ponga agua abundante en un cazo, el zumo de medio limón y la sal; cuando hierva eche las habas y cuézalas a fuego mediano unos 20 minutos, más o menos, destapadas.
3. En una sartén ponga elaceite a calentar, añada la cebolla muy picada, dándole vueltas unos 6 minutos para que no se doren pero se pongan transparente..
4. Después añada el jamón picado y las habas bien escurridas. Dé unas vueltas y sirva.

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