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Turismo Gastronómico en la villa de Los Barrios

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Recetas - Turismo Villa de Los Barrios

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Potaje de garbanzos (Miguel Ángel de Vicenta):

1. Ingredientes: 1 tomate, 1 pimiento, laurel, pimienta en grano , 2 clavos, 2 patatas, 1 cucharada de pimentón dulce, picar ajo y cebolla, verdura la que quiera: alcachofas, 1 trozo de calabaza y 1 manojo de acelgas.
2. La noche anterior se echan garbanzos en agua.
3. Todo en crudo a la olla.
4. Las alcachofas se echan a la mitad de la cochura.
5. Las acelgas, las patatas y la calabaza se echan al final.

Merluza Gaditana (Gaditana):

1. Limpiar muy bien la merluza.
2. Escurrir y añadirle sal y pimienta molida blanca.
3. Hervir al vapor, en el agua añadirle sal, pimienta negra en grano y laurel.
4. Poner la merluza en el cestillo y hervir al vapor durante 15 - 20 minutos.
5. Limpiarla para servir en la mesa sin espinas. Y añadirle mahonesa casera (aceite, huevo, sal y vinagre de manzanilla. (de cádiz). ¡ESTA BUENISIMO!

Migas Manchegas (Pilar Mansilla):

1. Ingredientes: Pan de días anteriores, sal, ajos y aceite.
2. Elaboración: El pan se trocea en pequeños cuadritos, se coloca en un recipiente y se cubre con un paño mojado con agua. En una sartén honda se fríen los ajos con el aceite, se añade sal y por último se añade el pan cortado y humedecido.
3. Se pone a calentar el aceite con los ajos y se añaden los trozos de pan, que al absorber la humedad del paño han quedado esponjosos. Se voltean en la sartén hasta que se en doradas.
4. Las migas se acompañarán con: torreznos, sardinas, pimientos rojos y verdes, chorizos, etc...
5. De postre pueden tomarse las migas con leche, chocolate, melón o uvas, según el gusto de cada uno.

Natillas (Pilar Mansilla):

1. Ingredientes: 1 litro de leche, 4 yemas de huevo, 4 cucharadas colmadas de azúcar, 1 corteza de limón, 1 cucharada de maizena, 1 cucharada de canela en polvo.
2. Elaboración: Se pone a cocer en un cazo grande la leche, previamente hervida, con una punta de cucharilla de bicarbonato, la corteza de limón, el azúcar y la maizen; mientras se da vueltas con un cucharón y se le incorporan poco a poco los huevos batidos hasta que llegue a la ebullición a fuego no muy fuerte.
3. En ese momento se retira, se pone en una fuente y se espolvorea un poco de canela. El recipiente se guarda en el frigorífico una vez que se ha enfriado un poco su contenido.

Caldereta manchega (Pilar Mansilla):

1. Ingredientes: 1 Kg. de cordero, 2 pimientos rojos secos, 2 cabezas de ajo, 3 hojas de laurel, aceite de oliva, el higado del cordero, sal y agua.
2. Elaboración: Trocear la carne, poner en una cacerola, añadir el pimiento seco quitadas las pepitas, la cabeza de ajos entera, el laurel,un pellizco de sal y un chorrito de aceite, (como 3 cucharadas), poner al fuego y dar vueltas hasta que la carne pierda su color rojo, pero sin dorarse;
3. añadir agua hasta que cubrabien el cordero ,como dos dedos por encima.
4. Al ir calentándose el agua tenemos que ir quitando la espuma y moviendo, cuanto mas espumemos mas rico saldrá.
5. Mientras tanto, tenemos que poner a asar el hígado y la otra cabeza de ajos, cuando estén asados en el mortero se machaca muy fino y se añade al guiso, probando y rectificando de sal.
6. La carne debe quedar con salsita pero sin caldo.

Pisto Manchego (Pilar Mansilla):

1. Ingredientes: 2 pimientos gordos, 4 tomates, 1 calabacín, 2 cebollas, 1 diente de ajo, aceite y sal.
2. Elaboración: En una cacerola poner aceite y cebolla a fuego muy lento, añadir el pimiento limpio de pepitas y cortado en tiritas, junto con el ajo pelado y en ruedas.
3. Cuando empiece a estar a punto, se incorpora el calabacín picado en cuadritos, el conjunto se mantiene a fuego lento y tapado hasta que el calabacín esté tierno.
4. Aparte ponemos los tomates a cocer, lavados y cortados en trozos, cuando estén deshechos, se cuelan y se dejan consumir; seguidamente se añade el resto de las verduras y se deja que hierva todo junto, añadiendo sal y especias.

Crepes de espinacas y salmón (Encarna Cabrera):

1. Ingredientes(para 4 personas): Para la masa: 250gr de harina, 2 huevos, 1 cucharada sopera de aceite, 1 vaso (mitad de leche, mitad de agua), aceite para la sartén, 1 pellizco de sal.
2. Para el relleno: 1 kg de espinacas frescas, 450gr de salmón fresco, un poco de aceite, 1 nuez de mantequilla, 1 limón, 1 cebolla pequeña, 250 gr de nata líquida, sal y pimienta.
3. Elaboración: En una ensaladera ponga la harina con la sal y eche enel centro los huevos y el aceite. Mueva con una cucharada de madera para formar la masa sin grumos.
4. Añada poco a poco el vaso con la mezcla de agua y leche (que quede como unas natillas espesas). Cúbrala con un paño o métala en la nevera y déjela reposar una hora.
5. Mientras, unte el salmón con la punta de los dedos con aceite por ambos lados una vez quitada la piel. Póngalo en una fuente de horno, rocíelo con zumo de limón, póngale encima la mantequilla y métalo a horno mediano media hora, rociándola de vez en cuando con el jugo que vaya soltando.
6. Quite los tallos y las raíces de las espinacas y lávelas con agua fría abundante. Escúrralas.
7. Pele y pique menuda la cebolla. En una cacerola ponga la mantequilla a derretir, eche la cebolla y déjela hasta que esté transparente; añada las espinacas crudas y remueva todo.
8. Deje que cueza a fuego vivo hasta que se evapore el agua que sueltan. Añada el salmón cortado en láminas algo gruesas y la nata líquida. Salpimente, mezcle bien todo y reserve al calor.Haga las crepes echando un chorrito de aceite en una sartén pequeña y, cuando esté muy caliente, eche un poco de masa;
9. deje que cueza moviendo la sartén por el mango y cuando esté, vaya poniéndolas en un plato sobre una cacerola con agua caliente (para que conserven el calor) y tápelas con papel de aluminio.
10. Rellene las crepes con la mezcla anterior y póngalas en una fuente de horno. Luego se recalientan al horno (calor medio) unos 8 minutos y se sirven calientes.

Ensalada de Bacalao (Gonzalo Noruega):

1. Ingredientes: Aceite de oliva, Bacalao 500 gramos, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 60 gramos de cangrejo, Vinagre balsámico
2. Elaboración:Se cuece el bacalao en agua hirviendo a fuego lento entre 3 y 4 minutos; Cuando esté hirviendo se sacan las lascas del bacalao.
3. Se colocan de modo circular en el centro del plato en varias capas, añadiéndoles el pimiento verde que debe estar bien picado, y una vinagreta de lechugay pimiento rojo.
4. A continuación se pica el restante del bacalao, los pimientos rojos y el cangrejo. Se les añade 3 cucharadas de aceite.
5. De este modo quedará preparada la salsa que acompañará a la ensalada de bacalao.
6. Para la presentación, se añadirá la salsa restante alrededor de la ensalada junto a algunas briznas de pimiento verde.

Orejas de Fraile (Pilar Mansilla):

1. Ingredientes: Harina, huevos, azúcar, leche, aceite, sal y canela.
2. Elaboración: Se baten bien los huevos y se añade la harina con una pizca de sal, leche y aceite, haciendo una masa clara.
3. Se baten bien los huevos y se añade la harina con una pizca de sal, leche y aceite, haciendo una masa clara.
4. En una sartén con aceite muy caliente se van metiendo, una a una, porciones de esta masa que habremos cogido con una cuchara, de la que se desprenderá para caer a la sartén, friéndose las orejas.
5. En un recipiente se vierte la leche con azúcar y canela al gusto, en la leche se echan las orejas, hasta que se esponjen. Se sirven frías.

Estofado de Costillas (Gerardo Perez):

1. Ingredientes: 1/2 kg de costillas, 1 kg de patatas, 1 Cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 pimiento, 100 gr. de guisantes, Vino blanco, Aceite de Oliva, Laurel, pimienta, azafrán, pimentón y sal.
2. Elaboración: Se calienta el aceite, se rehogan las costillas y se colocan en una cazuela. En el mismo aceite se rehogan las cebollas, el pimiento, los ajos, y el pimiento y se echa sobre las costillas. Se añade el vino, las esecias y se deja hervir.
3. Cuando las costillas están a media cocción se le añaden las patatas y por último los guisantes.
4. ¡A comer!

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